鸭血不凝固怎么回事 鸭血不凝固的最佳方法

碗里有醋，醋中的酸会使鸭血中的凝血因子不凝固在一起；柠檬酸钠也会使鸭血不凝固，柠檬酸钠中的枸缘酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，导致鸭血不凝固；也有可能是鸭血温度比较高还没有降下来，等降下来后鸭血也会凝固的。

1、加醋 

提前在碗里加入一些食用醋，醋中有酸，可以使鸭血中的凝血因子不凝固在一起，所以加醋可以阻挡鸭血凝固了。 

2、不断搅拌

不断搅拌可以使鸭血中的凝血因子就不能充分发挥其凝固的作用，而且必须搅拌到鸭血被烹饪为止。 

3、加柠檬酸钠

柠檬酸钠中的枸缘酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，阻碍鸭血的凝固，但柠檬酸钠加多的话会产生酸苦味，所以不能放太多。

鸭血保质期在三天左右。 新鲜的鸭血购买后立即食用好一点，不宜存放太久，暂时不吃可以将鸭血放在淡盐水中浸泡保鲜，一般鸭血是放冷藏室的，鸭血也可以冷冻，冷冻时间不宜过长，以免鸭血中的营养物质流失，失去食用价值，血液类和蛋白质类容易被细菌腐败受到污染，鸭血变质后最好不要食用，以免引起腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状。

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