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青蟹清蒸前要先弄死吗 青蟹清蒸需要多长时间

2022-09-30 19:37
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青蟹是很常见的螃蟹种类之一,一般是直接活蟹清蒸更好吃。那么,青蟹清蒸前要先弄死吗?青蟹清蒸需要多长时间?一起来看看99查询网带来的详细介绍吧!

青蟹清蒸前要先弄死吗 青蟹清蒸需要多长时间

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青蟹清蒸前要先弄死吗

不需要。 

不管是清蒸青蟹还是其他品种的螃蟹,在蒸之前都无需弄死,可以直接蒸活螃,一方面是这样蒸出来的青蟹味道会更加鲜美,另一方面是活蟹表面会含有一定泥沙,需要在清蒸之前清洗干净,而活着的时候,这些泥沙才能彻底的清洗干净。 此外,死亡后的青蟹会容易滋生较多的细菌和毒素物质,如果青蟹死亡较长时间的话,那此时蒸熟后吃就会对人体健康造成威胁,甚至可能会引起腹泻、腹痛等不适症状。

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青蟹清蒸需要多长时间

看青蟹的体积和清蒸的工具决定的。

大青蟹蒸15分钟左右 通常大青蟹的重量在500克左右,其个头较大,外壳比较硬,较难蒸熟,因此清蒸时间较长,通常要水开之后再蒸15到18分钟左右,若是用高压锅蒸,一般上气之后再蒸12分钟即可,如果量多可再适当延长时间。 小青蟹蒸10分钟左右 小青蟹的重量在200克左右,其个头相对较小,外壳也算是软的,所以比较容易蒸熟,清蒸时间控制在水开之后10到12分钟左右,如果是高压锅,通常蒸8分钟左右即可,一般青蟹的重量每增加100克,蒸制时间需要延长2分钟。

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青蟹清蒸冷水还是热水下锅

冷水下锅。 

在蒸青蟹的时候最好是冷水下锅,一般蒸青蟹是活着的螃蟹,直接热水下锅的话,那青蟹就会受热刺激本能的挣扎,青蟹奋力挣扎的话也会容易出现掉腿的情况,而冷水下锅就能保存蒸熟后的青蟹保存完整。 此外,冷水下锅可以让青蟹随着水温的升高,慢慢受热,这样蒸出来的青蟹口感会鲜嫩美味;建议在蒸青蟹之前用绳子先将青蟹捆起来,这样能防止青蟹挣扎,进而保证完整性。

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